Estive pesquisando sobre um cereal chamado quinua. Não é muito conhecido no Brasil, mas é um excelente alimento rico em proteínas, possui um balanço de aminoácidos. Encontramos principalmente vitaminas A, B6, B1, E e C. Rica em ferro, fósforo e cálcio. Como podemos observar um alimento rico e um dos mais completos. Nativa da Colômbia, Peru e Chile, era chamada de alimento dos Deuses. Novas pesquisas mostram que a quinua tem o poder proteico do leite materno.
Pensando nisso, tentei criar um prato com este alimento precioso. Fiquei em dúvida se faria com peixe ou carne. Depois de muito pensar, e pesquisar aqui em casa, me rendi ao gosto carnívoro das oncinhas que tenho aqui. Optei pelo filé mignon, pelo menos a princípio.
Aí vai a receita...
Filé Mignon com crostine de Quinua e molho de jabuticaba
500 gramas de filé mignon em escalopes
sal e pimenta do reino a gosto
Temperar o filé com o sal e pimenta e reservar
1 xícara de chá de quinua em grãos
2 xícaras de chá de água ou fundo de legumes
2 colheres de chá de cebola repicada
1 colher de alho repicado
4 colheres de óleo de soja
Refogar a quinua no alho e cebola como se faz com o arroz, acrescentar a água e deixar cozinhar
Em uma frigideira de teflon com um pouco de manteiga e com a ajuda de uma aro, montar os discos de quinuas com 5 cm de espessura e fritar até ficarem crocantes e dourados de ambos os lados. Reservar
Molho:Juntar 150 Ml de aceto balsâmico e 100 gramas de geléia de jabuticaba, deixar reduzir 30%.
Grelhar os filés em azeite na panela bem quente em seguida, montar o prato.
