O perfeito casamento entre um prato e o vinho a ser servido talvez seja o ponto mais polêmico. A infinidade de possibilidades de combinações a serem feitas abre um leque gigantesco. Além dos critérios técnicos, devem ser somados os casamentos culturais de cada país e região. Isso muitas vezes entra em choque com as próprias regras técnicas a serem seguidas. Acredito que devemos, sobretudo, respeitar o gosto subjetivo, pessoal de cada um e não podemos de maneira alguma negligenciar isso.
O que importa na verdade é o imenso prazer de saborear um bom vinho.
Mas o que é harmonização?
A harmonização de um prato com um vinho consiste em valorizar ao máximo o sabor tanto do vinho, quanto do prato, quando esta harmonia está bem feita, surge um terceiro sabor que não existia, muito agradável ao paladar, é o que dizemos ser “casamento perfeito” vinho e prato
