Broinha de fubá

Tem tanto tempo que não escrevo nada. O blog ficou meio que esquecido. Mas descobri um receita bem mineira de uma quitanda deliciosa. Vale a pena compartilhar!

Broinha de fubá




Ingredientes
1.5 kg de fubá de canjica
6 ovos
300 ml de leite
250 ml de óleo
5 gr de sal
5 kg de canela em pó

Como fazer:

Misture os ovos, o leite, o óleo, o açucar, o sa e a canela. Bata tudo no liqueidificador. Despeje em uma vasilia e vá acrescentando o fubá. Antes de mexer com a massa unte as mãos. Depois, é só enrolar. Coloque em um tabuleiro e leve ao forno. Em 20 minutos, está pronto para servir.

Tenho um novo desafio pela frente...

Tenho um novo desafio pela frente. Bate um friozinho na barriga, mas ao invés de me amedrontar isso me move pra frente. A partir de agora trabalho como supervisora de alimentos e bebidas no Alambique Butiquim Mineiro.
Um lugar super aconchegante e bem a cara de Minas Gerais. O Butiquim surge com a idéia de um bar com a cara de uma cozinha de fazenda, decorado em um estilo rústico e com elementos que nos faz sentir em uma casa de fazenda. Super agradável!
Por tradição o mineiro gosta de se reunir em volta da mesa e é um prazer enorme receber as pessoas na cozinha, fazendo dela a nossa sala de estar.
Quero convidar os apreciadores da culinária mineira para uma visita. Vai ser um prazer recebê-los.

Precisamos ser gratos pelas oportunidades...!

Esse final de semana experimentei a incrível sensação de dever cumprido. É muito legal quando a gente consegue de certa forma influenciar a mudança de algo que parecia não ter como mudar. Trazer vida nova, mostrar que tudo que se faz com amor pode a cada dia ser aprimorado, mesmo que os recursos sejam poucos. É legal mostrar que para ser bom não tem que obrigatoriamente ser sofisticado. E que não precisa ter muito pra fazer o melhor que podemos fazer. Foi essa minha missão! E fiquei muito feliz de saber que a oportunidade que eu tive aqui neste lugar foi de grande valia, não só pela contribuição que dei ou pela influência que vou deixar, mas pelo grande aprendizado que eu mesma também obtive aqui. Posso dizer que esse momento que estive aqui no Acampamento da MPC me ensinou várias coisas, me ajudou a superar meus próprios medos, me deu oportunidade de crescer como profissional e principalmente como pessoa. Acredito que isso sim, crescer como pessoa, foi o meu maior e melhor desafio, por que me fez superar o obstáculo da comunicação e me ensinou a me importar mais e a me relacionar melhor com pessoas. Aqui estreitei relacionamentos e fiz grandes amigos, pessoas que estarão comigo pra sempre, gente que estará sempre perto, mesmo que longe fisicamente. Assim este tempo aqui me deu coragem e me incentivou a dar um passo maior e encarar o desafio que esta semana vou começar. Estou esta semana começando um emprego novo. Estarei lidando com aquilo que sempre tive medo, gente. Sempre me dei melhor com as panelas e com o fogão e os ingredientes que utilizo, mas adoro desafios e isso me move pra frente.
Quero deixar registrado aqui minha eterna gratidão. Este lugar aqui tem feito e continuará fazendo história mudando a vida de pessoas!

Tem certas coisas que tem gosto de infância...!

Uma das refeiçães que mais gosto durante o dia é o lanche da tarde. O povo mineiro tem a tradição de uma mesa farta de quitutes, as famosas quitandas, que nada mais são que as deliosas rosquinhas, bolos, broas de milho e o famoso pão de queijo. Nada melhor que sentar a mesa no domingo a tarde e saborear um pão de queijo quentinho e um bolo fofinho que saiu do forno, sem falar no cafezinho... Hummm! Isso pra mim tem gosto de infância! Lembro-me do café da tarde na casa de minha avó. Que delícia sentar a mesa e jogar conversa fora saboreando uma dessas delicias: Bolo de laranja, rosquinha de queijo, pão de queijo, broa de milho com queijo e bolo de banana.
Hummmm! Bananas, sempre adorei essa fruta! Acho que é a minha preferida. É uma fruta nutritiva e saborosa, super prática na minha opinião, não precisa o uso de faca ou qualquer tipo de utensílio, podemos comer sem sujar a mão. Bom, é exatamente uma receita com ela que quero compartilhar.
Aí vai a receita!

Bolo de Banana



250 gramas de manteiga (ou margarina)
200 gramas de açúcar
2 ovos
240 gramas de banana amassada (prata ou caturra)
250 gramas de farinha de trigo
2 colheres de fermento em pó
50 ml de leite
1 pitada de sal
1 colher de café de canela

Modo de fazer:

Misturar a farinha, o sal, a canela e o fermento e reservar. Bater a manteiga, os ovos, o leite e o açúcar em velocidade alta até formar um creme branco, misturar com cuidado as bananas amassadas. Incorporar no creme os ingredientes secos com a ajuda de um batedor de ovos (foue). Untar uma forma (21cmX35cm). Aquecer o forno a 180 Graus e assar por mais ou menos 45 minutos.

Creme de Palmito e Frango

Com o frio chegando, resolvi postar aqui uma receitas de um Caldinho delicioso e que foge a regra dos comuns de mandioca e feijão. Um creme de palmito e frango fácil de fazer e muito saboroso.
Aí está a receita:




Caldo de palmito e frango


Ingredientes:

1 peito de frango (+/-) 300 gramas
300 gramas de palmito
2 dentes de alho picados
1/2 cebola repicada
50 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga
1 talo de alho poró
1 talo de sal são
1/2 cenoura
2 folhas de louro
3 grãos de pimenta do reino
200 gramas de requeijão cremoso
sal e pimenta a gosto
salsinha repicada

Modo de fazer:

Desossar o peito,cortar em cubinhos pequenos temperar com sal e pimenta e reservar.
Cortar o palmito em cubos pequenos e reservar.
Colocar a carcaça do frango para ferver juntamente com o louro, alho poró, cenoura, salsão e pimenta em grãos em 1 litro de água. Deixar ferver por 15 minutos para aromatizar a água.
Em outra panela fazer um roux claro com 50 gramas de farinha e 50 gramas de manteiga. Desligar a panela e ir acrescentando o caldo da carcaça de frango coado aos poucos para não formar grumos, formando assim um velutê de frango.
Em outra panela refogar o frango em cubos com a cebola e alho, juntar o palmito e logo depois o velutê de frango. Deixar cozinhar em fogo baixo até alcançar consistência. Servir quente com salsinha e croutons.

Rende 8 porções

Escalopinho de Picanha suína e potenta frita

Como uma boa mineira, não poderia deixar de postar aqui alguma receita que remetesse as minhas origens. E prato mineiro tradicionalmente tem que ter carne de porco, uai!

Aí vai uma receitinha caseira simples e extremamente saborosa.

Para a picanha

300 gramas de picanha suína cortada em escalopes
50 ml de vinho branco seco
20 gramas de alho repicado
sal (QB)
pimenta do reino (QB)
01 cebola picada em rodelas

Modo de preparo:
Temperar a picanha com vinho, alho, sal e pimenta do reino. Deixar marinar por pelo menos 30 minutos.
Para a picanha

300 gramas de picanha suina cortada em escalopes
50 ml de vinho branco seco
20 gramas de alho repicado
sal (QB)
pimenta do reino (QB)
01 cebola picada em rodelas

Modo de preparo:
Temperar a picanha com vinho, alho, sal e pimenta do reino. Deixar marinar por pelo menos 30 minutos.

Para a polenta

100 gramas de fubá
200 ml de água
caldo de galinha
50 gramas de salsinha repicada

Modo de preparo:
Colocar em uma panela a água e o fubá juntamente com o caldo de galinha, deixar cozinhar até formar um angú grosso firme, depois de pronto juntar a salsinha. Despejar em um recipiente e deixar esfriar. Depois de frio recortar com ajuda de um cortador. Fritar em óleo bem quente.

Grelhar a picanha em óleo quente. Depois de grelhada passar a cebola na panela até murchar. Servir com arroz branco e couve ao alho.

Risoto de camarão

O Frio vem chegando e nada melhor que apreciar um bom vinho acompanhado de um risoto.
Quero postar aqui uma receita de encher os olhos e dar água na boca.



Aí vai a receita:

Ingredientes:

600 gramas de camarão com casca
200 gramas de arroz arbório
100 ml de azeite
30 gramas de cebola repicada
100 ml de vinho branco seco
100 gramas de manteiga sem sal gelada em cubos
50 gramas de queijo parmesão
100 ml de creme de leite fresco
2 folhas de alho poró
1/2 cebola
5 gramas de pimenta do reino em grãos
50 gramas de cenoura em rodelas
1 folha de louro
talos de salsinha
1 talo de salsão
2 litros de água
sal (QB)

Primeiramente descascaremos o camarão deixando somente o rabinho, juntaremos as cascas com as folhas de alho poró, talo de salsão, talos de salsinha, cenoura, 1/2 cebola, pimenta do reino, folha de louro e 2 litros de água. Deixar ferver até reduzir chegar a 1 litro e meio de caldo.Reservar.

Em uma frigideira colocar 50 ml de azeite e passar rapidamente os camarões já temperados com sal.

Em outra panela, colocar 50 ml de azeite, refogar a cebola, juntar o arroz e refogar por um instante. Juntar o vinho e mexer sem parar; colocando o caldo aos poucos para cozimento do arroz, mexa sem parar para que o líquido incorpore no arroz até o cozimento ficar ao dente. Quando o arroz chegar a esse ponto, colocar o creme de leite para dar cremosidade, finalizar com a manteiga em cubos para dar brilho e juntar o camarão passado no azeite e o queijo parmesão. Agora é só servir.

Estive pesquisando sobre um cereal chamado quinua. Não é muito conhecido no Brasil, mas é um excelente alimento rico em proteínas, possui um balanço de aminoácidos. Encontramos principalmente vitaminas A, B6, B1, E e C. Rica em ferro, fósforo e cálcio. Como podemos observar um alimento rico e um dos mais completos. Nativa da Colômbia, Peru e Chile, era chamada de alimento dos Deuses. Novas pesquisas mostram que a quinua tem o poder proteico do leite materno.


Pensando nisso, tentei criar um prato com este alimento precioso. Fiquei em dúvida se faria com peixe ou carne. Depois de muito pensar, e pesquisar aqui em casa, me rendi ao gosto carnívoro das oncinhas que tenho aqui. Optei pelo filé mignon, pelo menos a princípio.

Aí vai a receita...

Filé Mignon com crostine de Quinua e molho de jabuticaba


500 gramas de filé mignon em escalopes
sal e pimenta do reino a gosto

Temperar o filé com o sal e pimenta e reservar

1 xícara de chá de quinua em grãos
2 xícaras de chá de água ou fundo de legumes
2 colheres de chá de cebola repicada
1 colher de alho repicado
4 colheres de óleo de soja

Refogar a quinua no alho e cebola como se faz com o arroz, acrescentar a água e deixar cozinhar

Em uma frigideira de teflon com um pouco de manteiga e com a ajuda de uma aro, montar os discos de quinuas com 5 cm de espessura e fritar até ficarem crocantes e dourados de ambos os lados. Reservar

Molho:Juntar 150 Ml de aceto balsâmico e 100 gramas de geléia de jabuticaba, deixar reduzir 30%.

Grelhar os filés em azeite na panela bem quente em seguida, montar o prato.

Culinária Tailandesa

Sempre gostei muito da cozinha oriental. Acho muito rica em sabores e combinações harmoniosas. Gostaria neste momento falar um pouco de uma cozinha pouco conhecida aqui no Brasil. A cozinha Tailandesa ou thai.
Uma culinária leve, fresca e tradicionalmente temperada com pimenta e ervas aromáticas, um encanto gastronômico para os que conhecem e amam a boa comida. O agrado da cozinha tailandesa é manter um equilíbrio delicado entre os temperos e os ingredientes. Os contrastes de cor e textura também são importantes. A cozinha tailandesa é incrivelmente versátil, um prato pode ter sete ou mais variações. Para começar a entender essa cozinha, é preciso pensar na localização de seu país de origem, que fica no sudeste da Ásia, região tipicamente quente e úmida. Portanto, essas características climáticas acabam sendo refletidas na culinária thai, criadora de inúmeros tipos de saladas e pratos frios.

Outra característica é a grande influência que a China e a Índia possuem sobre os pratos tailandeses. Curioso é notar o reflexo dos temperos europeus nesta culinária; foram os portugueses que levaram a pimenta malagueta, muito utilizada na culinária tailandesa, para o país. E foi a junção das três tradições culinárias - o método wok (tipo de grelha) da China, as especiarias indianas e a pimenta portuguesa - que originaram a comida tailandesa.

Essa cozinha também é famosa pela mistura harmoniosa de sabores. Um prato pode, sutilmente, fornecer sabor amargo, doce e apimentado ao mesmo tempo, resultando em uma receita cheia de ingredientes e multicolorida. Mas o fundamental para entender a culinária tailandesa são seus quatro elementos essenciais: o arroz, as frutas e legumes, as massas em fio e as especiarias - molhos e ervas.

A comida tailandesa é famosa principalmente por ser considerada afrodisíaca, mas essa culinária esconde outros segredos que provocam as mais belas sensações ao provar um prato. Mas (infelizmente), a gastronomia da Tailândia ainda não faz parte da nossa cultura como outras orientais, em exemplo a japonesa.

Salada mediterânia

Ingredientes:
3 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e sem casca
2 pimentas dedo-de-moça em tiras muito finas
100g de queijo de cabra em cubos de 1 cm
2 colheres de sopa de coentro picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de hortelã picada
1 xícara de chá de azeite de oliva
1 cebola roxa em fatias
3 colheres de sopa de vinagre
Sal

Algumas receitas

Salada Grega

Ingredientes:
06 tomates cortados em 4
02 cebolas cortadas em pétalas
01 xícara de chá de azeitonas pretas sem sementes
01 xícara de chá de azeitonas verdes sem sementes
01 xícara de chá de champignon
1/2 xícara de salsinha repicada
1 xícara de manjericão
sal, azeite e pimenta do reino a gosto

Saladas

Hoje gostaria de compartilhar algumas receitas de saladas. A definição da palavra salada é: Preparações culinárias compostas por vários alimentos diferentes, muitas vezes com cores contrastantes e geralmente comidas frias. A palavra salada vem do latim para salgado, referindo o tempero – sal de cozinha – que pode ser o único elemento extra desta combinação, embora normalmente seja mais elaborado.

Harmonização

O perfeito casamento entre um prato e o vinho a ser servido talvez seja o ponto mais polêmico. A infinidade de possibilidades de combinações a serem feitas abre um leque gigantesco. Além dos critérios técnicos, devem ser somados os casamentos culturais de cada país e região. Isso muitas vezes entra em choque com as próprias regras técnicas a serem seguidas. Acredito que devemos, sobretudo, respeitar o gosto subjetivo, pessoal de cada um e não podemos de maneira alguma negligenciar isso.
O que importa na verdade é o imenso prazer de saborear um bom vinho.

Mas o que é harmonização?
A harmonização de um prato com um vinho consiste em valorizar ao máximo o sabor tanto do vinho, quanto do prato, quando esta harmonia está bem feita, surge um terceiro sabor que não existia, muito agradável ao paladar, é o que dizemos ser “casamento perfeito” vinho e prato

Vinhos

Hoje queria falar alguma coisa sobre vinhos. Um bom vinho tem o seu lugar, certo?

Aqui vai algumas dicas sobre o que podemos saber do vinho atravéz de sua cor. Isso e muito interessante, veja só:

Vinhos brancos

Amarelo com Reflexos Verdes
Tonalidade geralmente encontrada nos vinhos brancos muito jovens, leves e frescos. São obtidos de uma rigorosa vinificação de uvas que geralmente foram colhidas antecipadamente e que podem ter práticas de cantina ou enológicas bastante enérgicas. Ex: Clarificação e Filtragem. Esta tonalidade pode ser descrita como um "Amarelo Suave" onde prevalecem fortes reflexos verdes". Estes reflexos tendem a diminuir depois do primeiro ano de vida.

Amarelo Palha
Tonalidade que se encontra nos vinhos jovens que possuem um bom equilíbrio entre acidez e suavidade. São características encontradas em vinhos obtidos de uma vinificação de uvas colhidas em plena maturação fisiológica (harmonia entre açucares e ácidos). A intensidade do amarelo e dos relativos reflexos verdes dependem do meio-ambiente, do tipo de uva, das técnicas enológicas e da idade do vinho.

Amarelo Dourado
Tonalidade encontrada nos vinhos brancos que apresentam uma maior quantidade de açúcar, obtido de uvas que atingiram um estágio avançado de maturação ( passas ) ou que tenham sido envelhecidas em tonéis de carvalho ( ex: Cova da Ursa ). Os Amarelos Dourados que não apresentam um certo brilho ou vivacidade podem indicar uma evolução negativa do vinho, conseqüência de uma oxidação já em estado avançado.

Amarelo Âmbar
Tonalidade encontrada em vinhos brancos obtidos através de técnicas enológicas onde a uva é deixada ao sol para secar, concentrando assim maior teor de açúcar e também quando o vinho é envelhecido por um longo período. (ex: Muffatos, Vinho do Porto).

Vinhos Tintos

Vermelho Púrpura
Tonalidade Violáceo para definir um vinho tinto muito jovem, onde seguramente existe desarmonia entre a acidez e adstringência. Costuma-se classificá-lo também como vermelho com reflexos violetas. O vermelho púrpura é sinônimo de vinho muito jovem.

Vermelho Rubi
Tonalidade que indica um tinto jovem, mas que já possui um certo equilíbrio ácido-tânico. Normalmente indica um vinho em bom estado de saúde e conservação, pronto para ser consumido.

Vermelho Laranja
Tonalidade encontrada em grandes vinhos de longo envelhecimento. É um vinho harmônico. Possui reflexos que vão do marrom ao alaranjado. Quando encontrada, porém em vinhos jovens, esta tonalidade passa a ser um defeito que indica um estado de maturação precoce e degradação avançada do produto.

Mousse de chocolate com morangos

800 ml de creme de leite fresco
350 gr de chocolate meio amargo
4 claras em neve
02 gemas
40 gramas de açúcar
50 ml de rum
300 gr de morangos frescos

Preparo do creme com morangos

Bater as gemas com a açúcar até formar um creme branco. Adicionar 300 ml do creme de leite batido em forma de chantily, envolver o creme com o chantily até ficar homogêneo. Adicionar o morango cortado em cubinhos.

Preparo do mousse de chocolate

Derreter o chocolate e misturar 250 ml do creme de leite fresco, formando um ganache. Bater 250 ml do creme de leite em forma de chantily e juntar ao ganache envolvendo um creme no outro. Acrescentar a clara em neve até ficar um creme homogêneo.

Montagem

Derreter 100 gr chocolate e pincelar em folhas de acetato (5x 10). Com a ajuda de uma aro formar um cilindo com as folhas de acetado. Levar a geladeira por 5 minutos para endurecer o chocolate. Acrescente uma camada do creme com chocolate e depois outra camada com o creme de morangos sucessivamente até as bordas, sempre finalizando com o creme de chocolate.
Enfeitar com morangos cortados e hortelã.