sábado, 5 de junho de 2010



Olá pessoal! Frio chegando...! Chocolate é uma boa pedida não acham? Eu sou fã de chocolate, pelo sabor e pela variedade de possibilidades que podemos ultiliza-lo. Desde uma barra de chocolate ao leite a um delicioso chocolate quente para ajudar nos aquecer neste frio, esse igrediente tem feito é para muitos indispensável, para outros tantos inrresistível. Aqui está uma receita de trufas que modestia parte faz sucesso e é muito elogiada.




Trufas de Chocolate

500 gramas de chocolate meio-amargo
200 gramas de chocolate ao leite
250 gramas de chocolate para cobertura(hidrogenado)
500 gramas de chocolate em pó
500 gramas de glucosa de milho
250 gramas de creme de leite
100 ml de rum
200 gramas de avelã torradas e trituradas
50 gramas de nutella

Modo de fazer:

Derreter 250 grams de chocolate ao leite e 250 gramas de chocolate meio-amargo, misturar a glucosa de milho, a nutella, as avelãs o rum e o creme de leite até formar uma massa homogênia. Deixar descansar na geladeira por 12 horas até endurecer. Depois derreter 250 gramas de chocolate meio-amargo e 250 gramas de chocolate hidrogenado. Para dar o banho de cobertura nas trufas, será necessário que este chocolate esteja entre 18 e 21 C°. Errolar as trufas em bolinhas bem rapidamente com as mãos, para que não derreta, caso necessário enrrole as bolinhas e volte a geladeira para firmar novamente. Passar as trufas no chocolate de cobertura uma a uma com o auxílio de um garfinho de glaçar.Esperar secar a cobertura. Retirar o exesso na borda das trufas e passar no chocolate em pó. Caso não queira passar no chocolate em pó faça desenhos com p própio chocolate derretido.

sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

Comidinha Mineira

Olá pessoal! Depois de algum tempo sem escrever nada e também de alguns puxões de orelha...! Consegui um tempinho, melhor fiz esse tempo, para escrever aqui. Na verdade é uma vergonha passar tanto tempo sem escrever nada. Afinal, fiz este espaço para compartilhar idéias e experiências.
Este mês em especial estou feliz em poder compartilhar algumas receitas que farão parte do cardápio do Alambique Buriquim apartir do mês de março.
Esta receita é muito saborosa e muito simples de fazer.

Costelinha defumada ao molho de rapadura



Ingredientes:


1kilo de costelinha defumada
50 ml de cachaça
100 gramas de cebola em brunoise
50 gramas de alho repicado
40 gramas de sal
5 gramas de urucum
50 gramas de pimenta do reino
5 gramas de paprica picante
10 grams de sálvia
250 ml de aceto balsâmico
250 gramas de rapadura triturada
50 gramas de manteiga de garrafa
100 gramas de mostarda
150 gramas de agrião
50 gramas de pimenta biquinho para decoração

Modo de fazer:

Ferventar a costelinha.Bater no liquidificador a cachaça, o alho, a cebola,a salvia o urucum e o sal com 100 ml de água e marinar a costelinha neste molho por 12 horas.Refogar a costelinha em óleo deixando dourar aos poucos, colocar o molho da marinada aos poucos para cozinhar a costelinha, deixar secar o molho e dourar a costelinha.Reserve. Em panela a parte derreter a rapadura, acrescentar o o aceto balsâmico e a mostarda, reduzir formando um caramelo . Caramelar a costelinha neste molho. Servir junto com agrião. Decorar com pimenta biquinho.

sábado, 12 de dezembro de 2009

Broinha de fubá

Tem tanto tempo que não escrevo nada. O blog ficou meio que esquecido. Mas descobri um receita bem mineira de uma quitanda deliciosa. Vale a pena compartilhar!

Broinha de fubá




Ingredientes
1.5 kg de fubá de canjica
6 ovos
300 ml de leite
250 ml de óleo
5 gr de sal
5 kg de canela em pó

Como fazer:

Misture os ovos, o leite, o óleo, o açucar, o sa e a canela. Bata tudo no liqueidificador. Despeje em uma vasilia e vá acrescentando o fubá. Antes de mexer com a massa unte as mãos. Depois, é só enrolar. Coloque em um tabuleiro e leve ao forno. Em 20 minutos, está pronto para servir.

terça-feira, 4 de agosto de 2009

Tenho um novo desafio pela frente...


Tenho um novo desafio pela frente. Bate um friozinho na barriga, mas ao invés de me amedrontar isso me move pra frente. A partir de agora trabalho como supervisora de alimentos e bebidas no Alambique Butiquim Mineiro.
Um lugar super aconchegante e bem a cara de Minas Gerais. O Butiquim surge com a idéia de um bar com a cara de uma cozinha de fazenda, decorado em um estilo rústico e com elementos que nos faz sentir em uma casa de fazenda. Super agradável!
Por tradição o mineiro gosta de se reunir em volta da mesa e é um prazer enorme receber as pessoas na cozinha, fazendo dela a nossa sala de estar.
Quero convidar os apreciadores da culinária mineira para uma visita. Vai ser um prazer recebê-los.

Precisamos ser gratos pelas oportunidades...!


Esse final de semana experimentei a incrível sensação de dever cumprido. É muito legal quando a gente consegue de certa forma influenciar a mudança de algo que parecia não ter como mudar. Trazer vida nova, mostrar que tudo que se faz com amor pode a cada dia ser aprimorado, mesmo que os recursos sejam poucos. É legal mostrar que para ser bom não tem que obrigatoriamente ser sofisticado. E que não precisa ter muito pra fazer o melhor que podemos fazer. Foi essa minha missão! E fiquei muito feliz de saber que a oportunidade que eu tive aqui neste lugar foi de grande valia, não só pela contribuição que dei ou pela influência que vou deixar, mas pelo grande aprendizado que eu mesma também obtive aqui. Posso dizer que esse momento que estive aqui no Acampamento da MPC me ensinou várias coisas, me ajudou a superar meus próprios medos, me deu oportunidade de crescer como profissional e principalmente como pessoa. Acredito que isso sim, crescer como pessoa, foi o meu maior e melhor desafio, por que me fez superar o obstáculo da comunicação e me ensinou a me importar mais e a me relacionar melhor com pessoas. Aqui estreitei relacionamentos e fiz grandes amigos, pessoas que estarão comigo pra sempre, gente que estará sempre perto, mesmo que longe fisicamente. Assim este tempo aqui me deu coragem e me incentivou a dar um passo maior e encarar o desafio que esta semana vou começar. Estou esta semana começando um emprego novo. Estarei lidando com aquilo que sempre tive medo, gente. Sempre me dei melhor com as panelas e com o fogão e os ingredientes que utilizo, mas adoro desafios e isso me move pra frente.
Quero deixar registrado aqui minha eterna gratidão. Este lugar aqui tem feito e continuará fazendo história mudando a vida de pessoas!

terça-feira, 28 de julho de 2009

Tem certas coisas que tem gosto de infância...!


Uma das refeiçães que mais gosto durante o dia é o lanche da tarde. O povo mineiro tem a tradição de uma mesa farta de quitutes, as famosas quitandas, que nada mais são que as deliosas rosquinhas, bolos, broas de milho e o famoso pão de queijo. Nada melhor que sentar a mesa no domingo a tarde e saborear um pão de queijo quentinho e um bolo fofinho que saiu do forno, sem falar no cafezinho... Hummm! Isso pra mim tem gosto de infância! Lembro-me do café da tarde na casa de minha avó. Que delícia sentar a mesa e jogar conversa fora saboreando uma dessas delicias: Bolo de laranja, rosquinha de queijo, pão de queijo, broa de milho com queijo e bolo de banana.
Hummmm! Bananas, sempre adorei essa fruta! Acho que é a minha preferida. É uma fruta nutritiva e saborosa, super prática na minha opinião, não precisa o uso de faca ou qualquer tipo de utensílio, podemos comer sem sujar a mão. Bom, é exatamente uma receita com ela que quero compartilhar.
Aí vai a receita!

Bolo de Banana




250 gramas de manteiga (ou margarina)
200 gramas de açúcar
2 ovos
240 gramas de banana amassada (prata ou caturra)
250 gramas de farinha de trigo
2 colheres de fermento em pó
50 ml de leite
1 pitada de sal
1 colher de café de canela

Modo de fazer:

Misturar a farinha, o sal, a canela e o fermento e reservar. Bater a manteiga, os ovos, o leite e o açúcar em velocidade alta até formar um creme branco, misturar com cuidado as bananas amassadas. Incorporar no creme os ingredientes secos com a ajuda de um batedor de ovos (foue). Untar uma forma (21cmX35cm). Aquecer o forno a 180 Graus e assar por mais ou menos 45 minutos.

segunda-feira, 15 de junho de 2009

Creme de Palmito e Frango



Com o frio chegando, resolvi postar aqui uma receitas de um Caldinho delicioso e que foge a regra dos comuns de mandioca e feijão. Um creme de palmito e frango fácil de fazer e muito saboroso.
Aí está a receita:




Caldo de palmito e frango


Ingredientes:

1 peito de frango (+/-) 300 gramas
300 gramas de palmito
2 dentes de alho picados
1/2 cebola repicada
50 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga
1 talo de alho poró
1 talo de sal são
1/2 cenoura
2 folhas de louro
3 grãos de pimenta do reino
200 gramas de requeijão cremoso
sal e pimenta a gosto
salsinha repicada

Modo de fazer:

Desossar o peito,cortar em cubinhos pequenos temperar com sal e pimenta e reservar.
Cortar o palmito em cubos pequenos e reservar.
Colocar a carcaça do frango para ferver juntamente com o louro, alho poró, cenoura, salsão e pimenta em grãos em 1 litro de água. Deixar ferver por 15 minutos para aromatizar a água.
Em outra panela fazer um roux claro com 50 gramas de farinha e 50 gramas de manteiga. Desligar a panela e ir acrescentando o caldo da carcaça de frango coado aos poucos para não formar grumos, formando assim um velutê de frango.
Em outra panela refogar o frango em cubos com a cebola e alho, juntar o palmito e logo depois o velutê de frango. Deixar cozinhar em fogo baixo até alcançar consistência. Servir quente com salsinha e croutons.

Rende 8 porções

quinta-feira, 21 de maio de 2009

Escalopinho de Picanha suína e potenta frita



Como uma boa mineira, não poderia deixar de postar aqui alguma receita que remetesse as minhas origens. E prato mineiro tradicionalmente tem que ter carne de porco, uai!

Aí vai uma receitinha caseira simples e extremamente saborosa.

Para a picanha

300 gramas de picanha suína cortada em escalopes
50 ml de vinho branco seco
20 gramas de alho repicado
sal (QB)
pimenta do reino (QB)
01 cebola picada em rodelas

Modo de preparo:
Temperar a picanha com vinho, alho, sal e pimenta do reino. Deixar marinar por pelo menos 30 minutos.
Para a picanha

300 gramas de picanha suina cortada em escalopes
50 ml de vinho branco seco
20 gramas de alho repicado
sal (QB)
pimenta do reino (QB)
01 cebola picada em rodelas

Modo de preparo:
Temperar a picanha com vinho, alho, sal e pimenta do reino. Deixar marinar por pelo menos 30 minutos.

Para a polenta

100 gramas de fubá
200 ml de água
caldo de galinha
50 gramas de salsinha repicada

Modo de preparo:
Colocar em uma panela a água e o fubá juntamente com o caldo de galinha, deixar cozinhar até formar um angú grosso firme, depois de pronto juntar a salsinha. Despejar em um recipiente e deixar esfriar. Depois de frio recortar com ajuda de um cortador. Fritar em óleo bem quente.

Grelhar a picanha em óleo quente. Depois de grelhada passar a cebola na panela até murchar. Servir com arroz branco e couve ao alho.

quarta-feira, 20 de maio de 2009

Risoto de camarão

O Frio vem chegando e nada melhor que apreciar um bom vinho acompanhado de um risoto.
Quero postar aqui uma receita de encher os olhos e dar água na boca.



Aí vai a receita:

Ingredientes:

600 gramas de camarão com casca
200 gramas de arroz arbório
100 ml de azeite
30 gramas de cebola repicada
100 ml de vinho branco seco
100 gramas de manteiga sem sal gelada em cubos
50 gramas de queijo parmesão
100 ml de creme de leite fresco
2 folhas de alho poró
1/2 cebola
5 gramas de pimenta do reino em grãos
50 gramas de cenoura em rodelas
1 folha de louro
talos de salsinha
1 talo de salsão
2 litros de água
sal (QB)

Primeiramente descascaremos o camarão deixando somente o rabinho, juntaremos as cascas com as folhas de alho poró, talo de salsão, talos de salsinha, cenoura, 1/2 cebola, pimenta do reino, folha de louro e 2 litros de água. Deixar ferver até reduzir chegar a 1 litro e meio de caldo.Reservar.

Em uma frigideira colocar 50 ml de azeite e passar rapidamente os camarões já temperados com sal.

Em outra panela, colocar 50 ml de azeite, refogar a cebola, juntar o arroz e refogar por um instante. Juntar o vinho e mexer sem parar; colocando o caldo aos poucos para cozimento do arroz, mexa sem parar para que o líquido incorpore no arroz até o cozimento ficar ao dente. Quando o arroz chegar a esse ponto, colocar o creme de leite para dar cremosidade, finalizar com a manteiga em cubos para dar brilho e juntar o camarão passado no azeite e o queijo parmesão. Agora é só servir.

quinta-feira, 2 de abril de 2009


Estive pesquisando sobre um cereal chamado quinua. Não é muito conhecido no Brasil, mas é um excelente alimento rico em proteínas, possui um balanço de aminoácidos. Encontramos principalmente vitaminas A, B6, B1, E e C. Rica em ferro, fósforo e cálcio. Como podemos observar um alimento rico e um dos mais completos. Nativa da Colômbia, Peru e Chile, era chamada de alimento dos Deuses. Novas pesquisas mostram que a quinua tem o poder proteico do leite materno.


Pensando nisso, tentei criar um prato com este alimento precioso. Fiquei em dúvida se faria com peixe ou carne. Depois de muito pensar, e pesquisar aqui em casa, me rendi ao gosto carnívoro das oncinhas que tenho aqui. Optei pelo filé mignon, pelo menos a princípio.

Aí vai a receita...

Filé Mignon com crostine de Quinua e molho de jabuticaba


500 gramas de filé mignon em escalopes
sal e pimenta do reino a gosto

Temperar o filé com o sal e pimenta e reservar

1 xícara de chá de quinua em grãos
2 xícaras de chá de água ou fundo de legumes
2 colheres de chá de cebola repicada
1 colher de alho repicado
4 colheres de óleo de soja

Refogar a quinua no alho e cebola como se faz com o arroz, acrescentar a água e deixar cozinhar

Em uma frigideira de teflon com um pouco de manteiga e com a ajuda de uma aro, montar os discos de quinuas com 5 cm de espessura e fritar até ficarem crocantes e dourados de ambos os lados. Reservar

Molho:Juntar 150 Ml de aceto balsâmico e 100 gramas de geléia de jabuticaba, deixar reduzir 30%.

Grelhar os filés em azeite na panela bem quente em seguida, montar o prato.

quinta-feira, 26 de fevereiro de 2009

Culinária Tailandesa


Sempre gostei muito da cozinha oriental. Acho muito rica em sabores e combinações harmoniosas. Gostaria neste momento falar um pouco de uma cozinha pouco conhecida aqui no Brasil. A cozinha Tailandesa ou thai.
Uma culinária leve, fresca e tradicionalmente temperada com pimenta e ervas aromáticas, um encanto gastronômico para os que conhecem e amam a boa comida. O agrado da cozinha tailandesa é manter um equilíbrio delicado entre os temperos e os ingredientes. Os contrastes de cor e textura também são importantes. A cozinha tailandesa é incrivelmente versátil, um prato pode ter sete ou mais variações. Para começar a entender essa cozinha, é preciso pensar na localização de seu país de origem, que fica no sudeste da Ásia, região tipicamente quente e úmida. Portanto, essas características climáticas acabam sendo refletidas na culinária thai, criadora de inúmeros tipos de saladas e pratos frios.

Outra característica é a grande influência que a China e a Índia possuem sobre os pratos tailandeses. Curioso é notar o reflexo dos temperos europeus nesta culinária; foram os portugueses que levaram a pimenta malagueta, muito utilizada na culinária tailandesa, para o país. E foi a junção das três tradições culinárias - o método wok (tipo de grelha) da China, as especiarias indianas e a pimenta portuguesa - que originaram a comida tailandesa.

Essa cozinha também é famosa pela mistura harmoniosa de sabores. Um prato pode, sutilmente, fornecer sabor amargo, doce e apimentado ao mesmo tempo, resultando em uma receita cheia de ingredientes e multicolorida. Mas o fundamental para entender a culinária tailandesa são seus quatro elementos essenciais: o arroz, as frutas e legumes, as massas em fio e as especiarias - molhos e ervas.

A comida tailandesa é famosa principalmente por ser considerada afrodisíaca, mas essa culinária esconde outros segredos que provocam as mais belas sensações ao provar um prato. Mas (infelizmente), a gastronomia da Tailândia ainda não faz parte da nossa cultura como outras orientais, em exemplo a japonesa.
Salada mediterânia

Ingredientes:
3 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e sem casca
2 pimentas dedo-de-moça em tiras muito finas
100g de queijo de cabra em cubos de 1 cm
2 colheres de sopa de coentro picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de hortelã picada
1 xícara de chá de azeite de oliva
1 cebola roxa em fatias
3 colheres de sopa de vinagre
Sal

Algumas receitas

Salada Grega

Ingredientes:
06 tomates cortados em 4
02 cebolas cortadas em pétalas
01 xícara de chá de azeitonas pretas sem sementes
01 xícara de chá de azeitonas verdes sem sementes
01 xícara de chá de champignon
1/2 xícara de salsinha repicada
1 xícara de manjericão
sal, azeite e pimenta do reino a gosto

Saladas


Hoje gostaria de compartilhar algumas receitas de saladas. A definição da palavra salada é: Preparações culinárias compostas por vários alimentos diferentes, muitas vezes com cores contrastantes e geralmente comidas frias. A palavra salada vem do latim para salgado, referindo o tempero – sal de cozinha – que pode ser o único elemento extra desta combinação, embora normalmente seja mais elaborado.

terça-feira, 17 de fevereiro de 2009

Harmonização


O perfeito casamento entre um prato e o vinho a ser servido talvez seja o ponto mais polêmico. A infinidade de possibilidades de combinações a serem feitas abre um leque gigantesco. Além dos critérios técnicos, devem ser somados os casamentos culturais de cada país e região. Isso muitas vezes entra em choque com as próprias regras técnicas a serem seguidas. Acredito que devemos, sobretudo, respeitar o gosto subjetivo, pessoal de cada um e não podemos de maneira alguma negligenciar isso.
O que importa na verdade é o imenso prazer de saborear um bom vinho.

Mas o que é harmonização?
A harmonização de um prato com um vinho consiste em valorizar ao máximo o sabor tanto do vinho, quanto do prato, quando esta harmonia está bem feita, surge um terceiro sabor que não existia, muito agradável ao paladar, é o que dizemos ser “casamento perfeito” vinho e prato